Plante-afledte aktive peptiderer peptidforbindelser med fysiologiske funktioner, der er adskilt fra planteafledte fødevarer. De er af forskellige typer og kommer fra en lang række kilder. De kan supplere eller erstatte nogle traditionelle fødevareformler og derved forbedre den ernæringsmæssige værdi af mad.

Yoghurt er et mejeriprodukt fremstillet af frisk mælk eller mælkepulver og gæret af mælkesyrebakterier. Det er populært blandt forbrugerne på grund af dets høje ernæringsværdi, rig på næringsstoffer som protein og calcium, og dets evne til at forhindre sygdomme og fremme gastrointestinal motilitet.

Undersøgelsen fandt, at tilsætningen af ​​kollagenpeptider ændrede den porøse netværksstruktur af koaguleret yoghurt og derved forbedrede yoghurtens vandkapacitet og reducerede den hårdhed, vedhæftning og viskositet af den. Tilsætning af forskellige mængder valleproteinpulver forbedrede vandopholdkapaciteten, surhedsgraden og andre indikatorer for koaguleret yoghurt og forbedrede derved den samlede kvalitet af produktet.

Da mængden af ​​sojaprotein -aktive peptider blev tilsat forøget, viste pH -værdien en samlet opadgående tendens; Når mængden af ​​sojaprotein -aktive peptider tilsat steg fra 0,6% til 1,8%, steg pH -værdien af ​​yoghurt lidt til 4,64 (P> 0,05). Efter at have fortsat tilsætning af sojaproteinaktive peptider, steg pH -værdien, og surhedsgraden faldt (p <0,05). Årsagen til denne tendens er, at pH -værdien af ​​sojaproteinaktive peptider er 7 til 9, hvilket er alkalisk, så når sojaproteinaktive peptider tilsættes, stiger pH -værdien.

Derfor har tilsætning af vegansk kollagenpeptid til koaguleret yoghurt et potentielt marked.

Welsome for at kontakte os for flere detaljer.

hainanhuayan@china-collagen.com    sales@china-collagen.com