Peptider er en klasse af forbindelser, hvis molekylære struktur ligger mellem aminosyrer og proteiner, det vil sige, at aminosyrer er de grundlæggende grupper, der udgør peptider og proteiner.Normalt kaldes dem med mere end 50 aminosyrerester proteiner, og dem med mindre end 50 kaldes peptider, såsom tripeptider sammensat af 3 aminosyrer, tetrapeptider sammensat af 4,etc.Sojapeptider er lavet af sojabønner, sojaskrå eller sojaprotein som de vigtigste råvarer.De fremstilles ved enzymatisk hydrolyse eller mikrobiel fermentering.Efter adskillelse og oprensning opnås en blanding af oligopeptider sammensat af 3-6 aminosyrer, som også omfatter nogle frie aminosyrer og sukkerarter..
Sammensætningen af sojapeptider er næsten den samme som sojaprotein, og den har også karakteristika af afbalanceret aminosyreforhold og rigt indhold.Sammenlignet med sojaprotein har sojapeptider mange fordele.Først og fremmest har sojapeptider karakteristika af ingen bønnermag, ingen surhed, ingen udfældning, ingen størkning ved opvarmning og letopløselige i vand.For det andet er absorptionshastigheden af sojapeptider i tarmene god, og dens fordøjelighed og absorption er bedre end sojaprotein.Endelig har sojabønnepeptider aktive grupper, der effektivt binder calcium og andre sporstoffer og kan danne organiske calciumpolypeptidkomplekser, som væsentligt forbedrer opløselighed, absorptionshastighed og leveringshastighed og kan fremme passiv calciumabsorption.